Важно наличие собственного представительства или проверенных партнеров в Китае, возможность отслеживания груза на всех этапах и опыт работы с таможенным оформлением. Многие операторы подробно описывают свои услуги на сайтах. Для примера можно посмотреть, как организуют доставку транспортные компании на направлении Китай-Россия на этом ресурсе
https://titancargo.ru/ . Это поможет составить список вопросов для потенциальных перевозчиков.